อาหาร

กุนเชียงคือหนึ่งในบรรดาอาหารแปรรูปที่ควรค่าแก่การมีติดครัวไว้ที่สุด เพราะไม่ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ไว้ทานกับกุนเชียง หรือจะนำกุนเชียงนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารก็สามารถทำได้อีกหลากหลายเมนู เห็นไหมละคะว่าการที่คุณซื้อกุนเชียงติดบ้านไว้คุณจะไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน แต่ถึงกระนั้นหลาย ๆ คนก็คงจะทราบดีว่ากุนเชียงที่มีวางขายเอง ต่างก็มีหลากหลายเจ้า หลากหลายประเภทให้เลือกซื้อ มากจนไม่รู้จะเลือกแบบไหนดี วันนี้เราขอรับอาสามารีวิวเพื่อให้ทุกคนได้เลือกซื้อกันง่ายขึ้นค่ะ นอกจากนี้ก็มีการแจกทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทอดกุนเชียงให้อร่อยเลิศด้วยเช่นกัน เอาเป็นมาเรามาเริ่มกันที่หัวข้อถัดไปเลยแล้วกันนะคะ กุนเชียง...

เมื่อพูดถึงแกงกะหรี่สิ่งแรกที่เพื่อน ๆ นึกถึงคืออะไรกันบ้างคะ? บางคนนึกถึงภาพอาหารญี่ปุ่นอย่างข้าวแกงกะหรี่ที่ราดบนข้าวญี่ปุ่นหุงใหม่ร้อน ๆ พร้อมโปะด้วยหมูทอดทงคัตสึหอม ๆ ลอยมาตามลมจนต้องแอบกลืนน้ำลาย ยิ่งจินตนาการตอนที่ได้นั่งทานแกงกะหรี่ร้อน ๆ ในช่วงหน้าหนาวก็ยิ่งช่วยให้รู้สึกสงบและผ่อนคลาย ขณะที่แกงกะหรี่ในความจินตนาการของบางคนคือภาพแกงกะหรี่หลากหลายชนิดที่เสิร์ฟมาบนถาดใบใหญ่พร้อมแผ่นแป้งหนานุ่ม ๆ หรือราดลงบนข้าวบาสมาติเมล็ดเรียวยาว ที่ส่งกลิ่นหอม ๆ เคล้าไปกับวิถีชีวิตของชาวอินเดีย ช่างเป็นจินตนาการที่ให้ความรู้สึกแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลยนะคะ แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่จากญี่ปุ่นหรือกะหรี่อินเดีย จุดเริ่มต้นของทั้งสองวัฒนธรรมนั้นมาจากสิ่งเดียวกันค่ะ...

ช่วงนี้ใครที่อยู่บ้านบ่อยจนรู้สึกเบื่อกันบ้างคะ? ตื่นมาแต่กับบรรยากาศเดิม ๆ ไหนจะต้อง work from home หรือบางคนก็ต้องเรียนออนไลน์อยู่ในห้อง ไม่ได้มีเวลาออกไปปลดปล่อยเหมือนเมื่อก่อน รวมถึงแพลนท่องเที่ยวที่เคยวางไว้ก็ต้องหยุดชะงักไปหมด แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อสภาพจิตใจในช่วงโควิดได้ไม่มากก็น้อย และเราก็เชื่อว่าตอนนี้หลาย ๆ คนก็คงมีกิจกรรมแก้เครียดใหม่ ๆ เกิดขึ้นไม่เว้นวันในช่วงที่ต้องกักตัวอยู่บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ช่างตัดผม, เชฟทำอาหาร, เชฟขนมหวาน...

เมื่อเปรียบเทียบการทานอาหารในสมัยก่อนและสมัยปัจจุบันเราจะเห็นได้ชัดเลยว่ามีความแตกต่างกันในหลาย ๆ เรื่อง ไม่ว่าจะเป็นการปรุงอาหาร ที่ในสมัยก่อนนั้นค่อนข้างจะมีความยุ่งยากเล็กน้อยและอาจจะต้องใช้อุปกรณ์มากมายหลายอย่าง ขอยกตัวอย่างง่าย ๆ เช่น การทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสักครั้งคุณอาจจะต้องเตรียมทั้งจานชาม, ช้อนส้อม หรือตะเกียบ และที่สำคัญคือน้ำร้อน ดังนั้นหากคุณไม่มีไฟฟ้าหรืออุปกรณ์ในการจุดไฟเช่นเตาแก็ส, กระติกน้ำร้อน, ไมโครเวฟ หรือเตาถ่านก็อาจจะยากลำบากสักเล็กน้อย แต่สำหรับปัจจุบันสิ่งเหล่านี้เรียกว่าเป็นเรื่องจิ๊บจ๊อยไปเลยค่ะ เพียงแค่คุณมี “อาหารกึ่งสำเร็จรูปแบบร้อนเองได้” ไม่ว่าจะขึ้นเขา...

ทุกคนก็คงจะทราบกันดูอยู่แล้วว่าประเทศเกาหลีไม่ได้มีดีแค่ในเรื่องเคป็อบอย่างเดียวใช่ไหมละคะ เพราะว่าซีรีส์เกาหลีหลาย ๆ แนวไม่ว่าจะทั้ง ซีรีส์แนวประวัติศาสตร์, ซีรีส์แนวแฟนตาซี, ซีรีส์ไฮสคูลเกาหลี, ซีรีส์กฎหมายที่ชวนให้ลุ้นกันทุกตอน หรือแม้แต่ซีรีส์แนวการแพทย์อย่าง Descendants of Sun เองก็เล่นเอาทุกคนฟินจิกหมอนขาดกันไปตาม ๆ กัน และถ้าเกิดว่าคุณอยากจะทดสอบความกล้าของตัวเองก็ต้องดู Kingdom เลยค่ะรับรองว่าหัวใจสูบฉีดดีแน่นอน แต่การที่จะดูซีรีส์หรือเกมโชว์เกาหลีให้ได้อรรถรสและฟินมากขึ้น หรือได้บรรยากาศเกาหลีจริง...

"อันยอง (안 녕 ) นะคะทุกคน"  วันนี้เราขอเปิดบทความกันด้วยการทักทายแบบเกาหลี ๆ กันหน่อยดีกว่า เพราะเรื่องที่เราจะมานำเสนอกันวันนั้นขอบอกเลยว่าเด็ดมาก ๆ และเป็นเรื่องที่เราที่เป็นคนเขียนเองก็ทำใจลำบ๊ากลำบากใจ เพราะมันทรมานมากเลยค่ะ ต้องยอมรับเลยว่าเป็นบทความที่เขียนก็ไปหิวไป เอ๊ะ! ยังไงกันละเนี่ยยย?? ก็อย่างทราบกันดีว่าตอนนี้หลาย ๆ คนคงเริ่มทำงาน Work from...

ไม่ว่าจะส้มตำ, เมนูยำสุดจี๊ดจ๊าด, เมนูต้มยำสุดแซ่บ หรือไม่ว่าเมนูต้ม, ยำ, ทำแกงไหน ๆ ก็จะอร่อยเหาะได้แค่เติมผงวิเศษหรือผงฟุ้งฟิ้งอย่างผงชูรสลงไป  ซึ่งก็ปฏิเสธไม่ได้เลยนะคะว่าผงชูรสนั้นเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่หลาย ๆ บ้านน่าจะมีมีติดไว้บนชั้นวางเครื่องปรุง เพราะผงชูรสนั้นถือเป็นเครื่องปรุงหลักที่มีความสำคัญไม่ต่างอะไรไปจากน้ำตาลทราย, เกลือ, ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลาเลยละคะ เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่าอาหารไทยของเรานั้นเน้นรสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านเต็มที่ซะขนาดนี้ ก็คงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าจะมีผงชูรสที่เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เหล่าพ่อครัวแม่ครัวต่างนิยมเติมใส่ลงไปในอาหารทุกจานเพื่อความอร่อยและรสชาติอูมามิ สำหรับวันนี้นะคะนอกจากที่เราจะมานำเสนอผงชูรสยี่ห้อไหนที่น่าซื้อติดครัวเอาไว้ปรุงอาหารแล้ว เราเองก็มีหัวข้ออื่น ๆ...

เมื่อไปเยือนญี่ปุ่น นอกจากความสวยงามของธรรมชาติและวิถีชีวิตแล้วอาหารการกินก็เป็นเป็นอีกหนึ่งอย่างที่มัดใจและดึงดูดชาวต่างชาติและชายไทยอย่างเราให้หลงรักและอยากกลับมาเยือนอีกหลาย ๆ ครั้ง ถ้าเพื่อน ๆ สังเกตจะเห็นได้เลยว่าอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติโดยเฉพาะอาหารทะเลและเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล เมื่อนำมาประกอบอาหารก็จะมีรสชาติอร่อยเข้ากับบรรยากาศในช่วงเวลานั้น ๆ ยิ่งไปกว่านั้นอาหารส่วนใหญ่มักจะปรุงผ่านมือหรือที่เรียกว่าแฮนด์เมด (handmade) แต่ไม่ได้หมายความว่าพ่อครัวแม่ครัวจะใช้มือในการชั่งตวงวัดเครื่องปรุงหรือหยิบจับวัตถุดิบนะคะ แต่แฮนด์เมดในที่นี้หมายความว่าอาหารแต่ละจานจะผ่านการปรุงที่พิถีพิถัน ทำกันจานต่อจานและใช้ขั้นตอนการทำที่สืบทอดมาตั้งแต่อดีต ที่เห็นได้ชัดเลยก็คือการทำเส้นราเมนหรืออุด้งที่จะใช้มือตั้งแต่ขั้นตอนการผสมแป้งหรือนวดให้เป็นเส้น นั่นก็เพราะการใช้มือจะทำให้เราสัมผัสได้เลยว่าเส้นที่ทำนั้นมีความเหนียวนุ่มตามใจชอบหรือยังหรือยังมีจุดไหนบ้างที่แป้งเกาะติดกันเป็นเม็ด ๆ เป็นวิธีการที่หาไม่ได้จากเครื่องจักรเลยค่ะ นอกจากนี้ไม่ว่าจะเป็นซูชิ, ซาชิมิ...

ถ้าหากจะให้เดาเราคิดว่าเครื่องปรุงที่ทุกบ้านต้องมีติดไว้บนชั้นวางเครื่องปรุงเลยก็คงจะมีไม่กี่อย่าง ซึ่งแน่นอนว่าอันดับแรก ๆ ก็คงจะเป็นน้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลทราย, เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช, ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก และพริกป่นแล้ว แต่เอ๊! รู้สึกเหมือนขาดอะไรไปบางอย่างอยู่ดี ซึ่งเครื่องปรุงชนิดนี้ก็เป็นอีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลย ถ้าหากไม่เติมลงไปนี่มีหวังรสชาติไม่ "เจ้มจ้น (เข้มข้น)" ทันทีเลยนะคะ ซึ่งสิ่งสิ่งนั้นที่เรากำลังพูดถึงกันอยู่ก็คือ...

เหล่าเจ้าแม่ขนมหวานเบเกอรี่ทั้งหลายคนคงจะคุ้นเคยกับวัตถุดิบเบสิกอย่าง "เนย" กันเป็นอย่างดีอยู่แล้วใช่มั้ยคะ? เนื่องจากเนยนั้นถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมเลยค่ะ ซึ่งไม่ว่าจะเป็นคุ้กกี้เนย, สโคน, บราวนี่, ครีมเค้ก หรือครัวซองต์เอง ต่างก็มีส่วนผสมมาจากเนยด้วยกันทั้งนั้น โดยเนยที่มักจะมีบทบาทในด้านการใช้ทำอาหารหรืออบขนมมากที่สุดก็คงจะเป็นเนยชนิดไหนไปไม่ได้นอกจาก "เนยจืด" นั่นเองค่ะ ซึ่งในวันนี้เราก็จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับเนยจืดกันมากให้ยิ่งขึ้น นอกจากนี้เราก็จะมาแนะนำวิธีการเลือกเนยไปจนถึงขึ้นตอนการเก็บรักษาเนยจืดกันเลยค่ะ และเพื่อไม่ให้เสียเวลาไปมากกว่านี้ เอาเป็นว่าตามมาดูกันเลยดีกว่าค่ะ เนยจืด คืออะไร? ใช้ทำอะไรได้บ้าง?...